一鍋到底-海鮮炊飯 by 蒙奇喬巴

#Leo & Vivian 的異想料理

炊飯一直是Vivian的拿手料理,我可是親身體驗了近十年，從米粒偏硬、偏軟到軟硬適中底部有微微焦香，那水/米比例、用料多寡與火候控制都是學問

仍然忘不了她第一次成功的那得意的表情，好討人厭又讓我覺得驕傲❤

分享這一鍋海鮮炊飯，吃飯不只是吃飽美美的心情真好☺

作法：

海鮮處理

蛤蜊吐沙

鮮蝦開蝦背，去泥腸 取下蝦頭備用

透抽處理

洋蔥切丁 半顆

蒜先切末 5-6瓣（依照喜歡）

蔥白切丁 少許

下橄欖油，蝦煎九分熟，加入透抽炒熟，透抽，蝦身起鍋備用

下洋蔥炒到半透明加入蒜末、蔥白、蕃茄炒香後加入適量的水（米1：水 1.12 請參酌鑄鐵鍋種類 略有差異）

待水滾後 下蛤蠣

待蛤蠣（解除自閉）開，撈起備用

下米 下適量紅椒粉，番紅花

調味：鹽，胡椒依個人口味

轉中小火 攪拌均勻，把米鋪平均勻撒入毛豆（青豆仁），蓋上鍋蓋，煮10分鐘關火燜15分鐘（其中勿掀鍋蓋）

掀鍋蓋，備料擺盤（蝦、透抽、蛤蜊）

蓋上鍋蓋，中大火1-2分鐘，悶2分鐘 

準備開飯囉！

美味的海鮮炊飯，開動！

因鍋具、海鮮材料、米種不同會略有差異，請自行視情況調整，享受開鍋的美味吧！