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一鍋到底-海鮮炊飯 by 蒙奇喬巴

#Leo & Vivian 的異想料理

炊飯一直是Vivian的拿手料理,我可是親身體驗了近十年,從米粒偏硬、偏軟到軟硬適中底部有微微焦香,那水/米比例、用料多寡與火候控制都是學問
仍然忘不了她第一次成功的那得意的表情,好討人厭又讓我覺得驕傲❤
分享這一鍋海鮮炊飯,吃飯不只是吃飽美美的心情真好☺




作法

海鮮處理

蛤蜊吐沙

鮮蝦開蝦背,去泥腸 取下蝦頭備用

透抽處理

洋蔥切丁 半顆

蒜先切末 5-6瓣(依照喜歡)

蔥白切丁 少許

下橄欖油,蝦煎九分熟,加入透抽炒熟,透抽,蝦身起鍋備用

下洋蔥炒到半透明加入蒜末、蔥白、蕃茄炒香後加入適量的水(米1:水 1.12 請參酌鑄鐵鍋種類 略有差異)

待水滾後 下蛤蠣

待蛤蠣(解除自閉)開,撈起備用

下米 下適量紅椒粉,番紅花

調味:鹽,胡椒依個人口味

轉中小火 攪拌均勻,把米鋪平均勻撒入毛豆(青豆仁),蓋上鍋蓋,煮10分鐘關火燜15分鐘(其中勿掀鍋蓋)

掀鍋蓋,備料擺盤(蝦、透抽、蛤蜊)

蓋上鍋蓋,中大火1-2分鐘,悶2分鐘 

準備開飯囉!

美味的海鮮炊飯,開動!

因鍋具、海鮮材料、米種不同會略有差異,請自行視情況調整,享受開鍋的美味吧!

4 comments:

  1. 哇.. 看上去好美味哦, 跪求做法....

    回覆刪除
  2. Hi您好
    已協請V主廚補上作法
    祝您有美味的海鮮炊飯日

    回覆刪除
  3. 感謝V主廚無私分享.... 這看上去不只美味, 擺盤也是一流...拍照技術更是沒話說...
    真是色香味俱全啊... 真想直接從網站上下載來吃....

    回覆刪除

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